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很多人对于腊肉最初的印象，应该是来源于那种烟熏的口感，这也是我国最传统的腊肉。的确，在我国的四川、湖南、贵州等地，腊肉是逢年过节必备的食物。腊肉是湖南著名特产，而湖南腊肉以益阳安化腊肉最为出名，色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，令人回味无穷。真正的安化腊肉，以山养黑猪肉为原材，采用古法秘方腌制，文火熏烤50天以上，成品肉质紧实，肥肉肥而不腻，瘦肉紧实不塞牙。
安化腊肉在各地湘菜馆里是招牌菜，腊肉的制作过程繁杂，对腊肉的选材以及熏制木材的挑选都极为讲究，腌制过程中的配料也起到决定性的作用。只有纯正的安化土猪肉和木材熏烤才能制作上等的腊肉。然而这种纯正土猪肉熏制出来的腊肉却数量稀少，往往只有偏僻的山村农家才有。正宗的安化腊肉，色泽金黄，不同于一般市面上的腊肉。益阳安化有过年杀猪习俗，所得肉大部分腌制挂于灶上，烟火熏染长达数月。所以味浓味厚，适合湖南、四川人口味，无论蒸、炒、煮，都非常好吃。安化县湘臻农产品有限公司的腊肉就是采用土猪肉和古法熏制工艺制作出来。
安化县湘臻农产品有限公司简介
安化县湘臻农产品有限公司位于“安化腊肉”的出产地、河水清澈的资江河畔安化江南镇天门村。“安化湘臻”占地面积25亩，公司有成熟的专业技术团队、管理团队，有先进的生产配套设备，有高标准的食品安全生产环境。是集办公楼、原料仓库、操作车间、腌制车间、除湿车间、包装车间、专业烘房及物流配送于一体的现代化工厂。
目前，“安化湘臻”已有现代化腊肉熏房50余间，年产值在500吨以上。传承古法制作工艺，加上现代管理技术、生产技术，将“安化腊肉”推广至全国各地，让大家都能品尝到湘味、腊味。“安化湘臻”腊味精选新鲜材料，严控生产，出产臻品，是该公司始终坚守的经营理念！ “安化湘臻”不添加任何添加剂，保证原汁原味。柴火熏制的腊制品，是“安化湘臻”的精华之处。该公司用山茶树木柴、茶籽壳、米糠为熏制材料，科学控制温度、湿度，文火慢熏三个月。熏好的产品，表里一致，煮熟切片后，透明发亮、色泽自然、金黄红润，品质紧实，散发一股浓郁的香腊味！腊味、乡味、人情味、时光至味！ “安化湘臻”目前拥有“福味湘腊·秘制腊肠”（ 118元/500g）、“福味湘腊·腊鱼尾”（108元/500g）、“福味·腊牛肉”（138元/500g）、“福味·腊猪肉”（68元/500g）等产品。
【福味湘腊 秘制腊肠】
福味秘制腊肠，精选新鲜猪大肠制作，每一段肥肠都洗净，秘料腌制，再用上等米糠、茶籽壳、茶树木熏20天。
茶油蒸腊肠做法：
1、腊肠洗净切丝，过一下开水沥干；
2、腊肠摆盘，放上酱油、辣椒末、豆豉、蒜蓉，淋上一勺茶油，中火蒸40分钟。
3、蒸好后撒上葱花即可食用。
 ▲福味秘制腊肠精选新鲜猪大肠制作，每一段肥肠都洗净，秘料腌制，再用上等米糠、茶籽壳、茶树木熏制20天，色泽诱人，看得见的好品质。  ▲【总厨推荐 茶油蒸腊肠】
【福味湘腊·腊鱼尾】
腊鱼尾，精选大湖青鱼鱼尾，古法腌制3天，还原传统味道。
茶油蒸腊鱼尾做法：
1、腊鱼尾在温水中泡20分钟。
2、将腊鱼尾炸至表皮微红起皮，捞出备用
3、腊鱼尾摆盘后，放上辣椒、豆豉、自己喜欢的调料，最后加入一勺茶油和少量高汤，蒸25分钟
4、蒸好取出腊鱼尾，加入蒜末、剁辣椒，再蒸五分钟
5、出蒸炉后，撒上葱花即可食用。
蒸腊鱼尾，兼备了活鱼的鲜，干鱼的爽，咸鱼的味，鲜腊爽口，好吃到停不下来。
  ▲腊鱼尾，精选大湖青鱼鱼尾，古法腌制3天，还原传统味道
【福味·腊猪肉】
腊猪肉，选新鲜土猪肉，腌制7天后，清洗除湿，大火熏制3天逼出水分，再换文火慢熏90天，烟香与肉汁交融，每一口都是时间的味道。
柴火熏制是安化腊肉的精华之处，用茶树木、茶籽壳及米糠为熏制原材料，科学使用温湿度控制器，文火慢熏90天。
安化腊味都特别讲究火候，在腊肉熏制的2160小时里，我们都有专人看管，保证每块腊肉都在最合适的火候下熏制，均匀上色。
清蒸大片腊肉做法： 1、拿出腊肉先用温水浸泡1小时； 2、取出洗净后，将腊肉切片，摆盘，加入豆豉和辣椒； 3、放入蒸锅中火蒸20分钟： 4、再配上荷叶饼，加入辣椒葱丝，刷上一层甜面酱，这爆汁的感觉会让你一盘扫光。   【福味·腊牛肉】
福味腊牛肉，选用纤维丰富的新鲜牛肉制作而成，这样才能做出味醇可口，回味悠长的好味道。
在专用操作车间，沿用古法工艺，将新鲜牛肉腌制7天，每天有专人上下翻动一次，保证每一块牛肉腌制均匀，自然入味。
在熏制过程中，我们用茶树木、茶籽壳、米糠为熏制原料，高炕文火熏制。专人管理烘房，严格控制温度和湿度。让每一块牛肉都熏干水分，入色均匀，随着30天的熏制，茶木的清香自然渗入牛肉中。
熏好的福味腊牛肉，表面有些黑，洗净表皮浮色，牛肉切片后，色泽鲜艳，外黑内红，吃起来熏香溢口，越嚼越香。
茶油蒸腊牛肉做法：
1、腊牛肉用温水泡30分钟，洗净沥干切片； 2、腊牛肉摆盘，放上酱油、辣椒末、豆豉，淋上一勺茶油，中火蒸30分钟。 3、蒸好后撒上葱花即可食用。  
【新长福·福味臻礼】
腊味，是冬季里不可缺少的烟火味儿，房梁上挂着的一块块腊肉是家家户户独特的风景，这是冬季的人间至味，亦是在外游子的乡愁；
中国腊味品种有不少，从南到北，从广式到川式。只有湖南安化的秘制腊味让我念念不忘！
传承古法制作工艺，保留腊味原本肉香用盐揉搓均匀，腌制风干后，用天然茶树木、茶壳、米糠熏出自然清香。
【福味·柴火腊肉】饱含故乡的人间烟火，挑选精品猪肉，传承安化古法工艺，文火慢熏2160小时，肉质紧实，醇香浓郁。
【福味·腊黑斑蛙】肥美健硕的整只生态养殖黑斑蛙，用茶籽壳和米糠，文火熏制168小时，只待一顿烹饪重新激发美味。
柴火腊肉、湖湘腊鱼、手作腊鸡、腊黑斑蛙，每一款腊味都是经典，值得与亲朋好友一起分享。
【福味礼盒】售价488元/盒
【礼盒内容】柴火腊肉（500克）/手作腊鸡（一只装）/湖湘腊鱼（一只装）/腊黑斑蛙一包（250g）/红薯水晶粉丝（1000g）。
 【大宗团购礼盒定制】
所有腊味系列可自由组合
承接个人、企业、集团采购员工福利及团购。全国（西藏、新疆、内蒙、青海及港澳台地区除外）包邮发货。
审核：吴明德 |
