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笔者日前参加贵州茅台“神来醉”酒湖南湘潭总经销的客户答谢会，时不时听到赞扬声。“酒液纯净透明、酒气醇馥幽郁，这才是正宗的茅台佳酿啊！”这位赞誉的赵先生是一个有着20多年酒龄的白酒资深爱好者，目前也是神来醉酒的铁杆粉丝。在答谢宴上，他一边品着神来醉酒，一边好像要急着对笔者介绍久别重逢的老友一般，描述着神来醉酒的口感。 贵州茅台“神来醉”酒定位中档 品类齐全 赵先生说：“茅台酒作为家喻户晓的国酒，确实普通人得之不易啊，但是神来醉酒不仅与茅台同工艺、同酒源，又是茅台集团的正根红苗，喝起来有面子，定位中档，又没有负担。” 茅台集团神来醉酒湘潭总经销的总经理彭志香女士在会场介绍说，经营这一系列白酒之前，她做了大量的市场调查并亲自前往茅台集团进行考察，神来醉酒系目前在贵州、广东、江西等多个省市已经打开了市场，而且有茅台集团的品牌保障，她并不担心神来醉酒在湘潭地区会缺乏市场或者认可度。 “神来醉酒定位中档，品类齐全，半年以来，神来醉在湘潭地区收获了大批粉丝。”彭志香还告诉笔者。目前，神来醉酒系共有13款单品，包括醉之醇、醉之顺、醉之友三款中度白酒；小酒小神仙、S128、S168、S228、S328、S488、窖藏588七款52度浓香型白酒； S388、珍藏版、典藏15三款53度酱香型白酒，顾客可以随意挑选适合自己的酒类（读者如想深入了解可拨成女士电话15292272561）。 据贵州茅台集团神来醉酒全国运营中心董事长陈杰锋介绍，茅台集团神来醉酒系出贵州茅台酒厂（集团）保健酒业有限公司，该公司隶属于中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司，因此，神来醉酒系与茅台集团其他产品同根同源、是毋庸置疑的正根红苗。 据悉，贵州茅台酒厂（集团）保健酒业有限公司，与茅台酒同工同源，同享得天独厚的水源、气候、土壤等自然条件。经过近30年建设与发展，公司已成为集保健酒、白酒生产于一体的专业酿酒公司。贵州茅台酒厂（集团）保健酒业有限公司为了响应集团大力发展中档白酒的号召，在2013年10月份隆重推出核心中档酒品牌“神来醉系列酒”。“十二五”期间，公司按照贵州省委省政府提出的“一看三打造”目标，认真实施“十二五”规划，茅台集团也致力将“神来醉”系列酒打造成中国中档白酒优秀品牌。 贵州茅台“神来醉”酒工艺考究 用料精良 2016年9月，笔者跟随彭志香女士来到贵州茅台酒厂（集团）保健酒业有限公司进行考察。酒艺师们告诉我们，“茅台的生产工艺堪称我国白酒工艺的活化石，神来醉酒系除与茅台同工同源以外，还成功继承了这一独特的酿造工艺。通常，在一年时间里，我们将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢逼出其中的酒精和其他有机物，这是茅台型酱香酒与其他白酒最大的不同。”酒艺师介绍酿酒的第一步是制曲，每年端午后，仁怀酒师们就开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫，人一张口甚至能吸进几只。制曲需要的就是这样的微生物环境。小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“磨碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。酿酒的第二步是重阳下沙，酒师说，制好酒曲，时间已从初夏转入仲秋重阳节，在此时开始第二个关键步骤——“重阳下沙”。“沙”是酿造酱门酒的核心概念，“沙”的意思就是指红粱（即高粱）。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同品质的酒。投入的是完整的高粱，产的酒则为浑籽酒，在我们遵义当地发音叫＂浑沙酒”。而用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”。酿酒的第三步是选择高粱，酒师介绍到，茅台酒的用料极为讲究，一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。茅台酒的关键是选择比较完整的高粱，只有如此才经得起多次蒸煮。在寻访中了解到，早期酿酒也需要一定的粉碎率，大约为20%～30%，现在基本不超过10%。下沙的第一步是“润粮”，即用100摄氏度左右的开水清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。 酒艺师介绍说，除了以上三个环节以外，接下来的环节就是下曲、勾兑和调味，这三个环节同样复杂而漫长，光下曲就要分九次进行，历时数月。经过多次提炼取出的基酒，第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。他说勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序，勾酒师凭借自己的味觉进行搭配，如同五行相克一般，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感。从原理上说，勾兑就是调节酒中的酸酯平衡，但是没有仪器可以代替人的舌头去寻找答案，最终的口感，全靠评审会的几张嘴。勾兑完成后，最后一项工作是“调味”，调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的，这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少量。勾兑、调味完成后，还要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装。 彭志香女士告诉大家，正是因为神来醉酒与茅台集团同酒源，又传承着如此复杂精妙的茅台酿酒工艺，她相信好酒不怕巷子深，神来醉酒走向千家万户，也一定不是什么难事！ 贵州茅台“神来醉”酒遍地开花 硕果累累 作为白酒行业的领军者，长期以来，茅台集团秉承“大品牌有大担当”的理念，把承担社会责任融入到企业发展和经营管理的全过程中，努力发扬传统行业、光大民族品牌。目前，“神来醉”酒已是遍地开花硕果累累！彭志香告诉记者，她的公司作为湘潭地区总经销，一直努力担当，在将维护茅台品牌形象、弘扬茅台国酒文化视为己任的同时，致力于带动湘潭地区的社会经济发展。 目前，这家湘潭地区总经销公司，总部已形成大客户部、流通部、餐饮部、超商部、招商部、行政部、财务部、餐饮部等完善的公司体系，并拥有雪松北路总店、白石广场分店、银杏路分店、湘江国际特约分销店以及韶山地区的多家分销商，为众多的创业者提供了大好平台。笔者相信茅台集团神来醉酒的潜在市场将会无比广阔！（养志） |
