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桃江笋，天下品。
桃江自古享有中国“楠竹之乡”的美誉，桃江无山不竹，依山连绵，浩诺海洋。每年春季，千万株竹笋破土而出，笋菜是桃江人民十分偏爱的美食，为了能常年品尝到鲜美的竹笋，自古以来民间创造出多种多样的制作保存方法以便随时享用。
桃江竹笋历史悠久，据《二十四孝》载：孟宗哭竹生笋，孝感动天。故在桃江一带称毛竹为孟宗竹，冬笋称为“孝笋”。明末清初时，相传郭子仪后代郭信在京为官，其妻玉兰将竹笋蒸熟焙干送京，皇帝赐名“玉兰片”，是为清代五大贡品之一。
在桃江民间还有“无笋不成席”“居不可无竹，食不可无笋”的说法。竹笋是一种纯天然食材，无任何污染，笋菜不仅仅鲜美可口，同时有很高的营养价值，是一种养生佳品。竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
至今，被誉为“寒士山珍”的桃江竹笋已传承和开发出50多道竹笋菜品，“全笋宴”已成为桃江经典的地方特色名宴。
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