因为一口气吃下42个生鸡蛋的视频，一男子近日在网上火了。不过，中南大学湘雅二医院营养科的专家看完视频后，连说“NO、NO、NO”。该院营养科主任张胜康表示，鸡蛋虽然营养丰富，但不可生吃，也不宜一次吃得过多。生吃鸡蛋不仅无益于健康，而且可能对身体造成危害。

张胜康表示，鸡蛋味美价廉，是理想的“天然补品”和“营养库”，但不宜生吃。首先，鸡蛋经卵巢和泄殖腔产出以及蛋壳布满小孔，使得寄生虫卵、致病菌或霉菌等病原体容易侵入，可出现寄生虫病、肠道病或食物中毒；其次，生鸡蛋蛋清中抗生物素物质可阻碍人体对生物素物质的吸收，从而使人出现皮肤黏膜干燥脱屑、食欲不振，全身无力或肌肉疼痛等“生物素缺乏症”，一般说来，生鸡蛋消化率比熟鸡蛋低30%～50%；第三，生鸡蛋的腥味会使人食欲减退，恶心不适，甚至出现呕吐。

“鸡蛋好吃，也不可贪嘴。”张胜康提醒，一般情况下，老年人、从事轻体力劳动或脑力劳动者每天吃1-2个鸡蛋，从事重体力劳动者或处于生长发育迅速的少年和儿童每天可吃2-3个鸡蛋，孕产妇、哺乳期或大手术后恢复期的病人每天可吃3-4个鸡蛋，不宜再增多。长期吃过多鸡蛋，会因为蛋黄的胆固醇含量较高而增加血清中胆固醇，从而加大动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的风险。另外，多吃鸡蛋还容易造成营养过剩、肥胖等营养问题。

值得注意的是，鸡蛋的吃法不一样，营养效果也不一样。就鸡蛋的吸收和消化率而言，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。张胜康建议，科学煮鸡蛋方法为：凉水没过蛋、下锅、中等火候煮，控制在10分钟内，以5-7分钟为宜。这样，既杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存鸡蛋的营养素。(长沙晚报 记者 唐江澎 通讯员 唐寒芬)